Foto per gentile concessione dello chef Loretta Paganini

Uno dei miei piatti estivi preferiti è questo delizioso piatto. Perché passare il tempo in una cucina calda con ricette complicate e che richiedono tempo quando puoi gustare questo facile piatto di pesce? Lo servo con una grande insalata e in breve tempo ho un pasto delizioso. Serve otto. (Suggerimento dello chef: il branzino è un branzino striato europeo, dal sapore leggero; potete sostituirlo con il vostro pesce preferito.)

8 Filetti di Branzino da 6 once

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/2 tazza di olive Kalamata snocciolate, tagliate a metà

16 pomodorini, dimezzati

1/4 tazza di cipolla tritata

2 spicchi d’aglio tritato

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di timo fresco tritato

1 cucchiaino di sale marino

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

4 pezzi di limone

2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato

infusione:

1/4 tazza di succo di limone

1/4 tazza di olio d’oliva

1 cucchiaino di prezzemolo italiano tritato

Mescolare la marinata in una ciotola di acciaio inossidabile, aggiungere i filetti di pesce e mettere in frigorifero per 20 minuti.

Per preparare la salsa, soffriggere le cipolle e l’aglio in olio d’oliva a fuoco medio e cuocere fino a renderle morbide. Aggiungete il vino e fate evaporare per cinque minuti. Aggiungere i pomodori, le olive, il timo, il sale e il pepe. Togliere dal fuoco, mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Disporre il pesce in un unico strato su una grande teglia. Versare la salsa con i pomodori e le olive sul pesce. Infornare per 12-15 minuti.

Guarnire il pesce con prezzemolo fresco e fettine di limone. Piedi subito.