Chiedete a Francesco Posi del suo piatto di pasta lombardo preferito e quasi sorride. “Siamo tutti incentrati sul riso”, dice. “La pasta è una tradizione importata.”

Le pianure lombarde, alimentate dal fiume Po, danno il microclima che si vede in alcune parti dell’Asia.

“Serve molta acqua e un’estate calda – la temperatura dovrebbe essere sopra i 12 ° C, anche di notte, altrimenti il ​​riso smetterà di crescere. L’intero paese ha la giusta temperatura, ma abbiamo solo acqua”, dice con orgoglio.

Francesco viene da una famiglia ‘AgricoltoriDa Milano, la seconda città agricola italiana (tecnicamente “agricoltori”, ispira rispetto per l’Italia), sottolinea. Nonostante il suo patrimonio industriale e la moderna espansione, ci sono ancora 40 fattorie entro i confini della città. Tradizionalmente, i Basis erano orticoltori, ma Francesco è tornato alle sue radici lombarde insieme al riso. Tre anni fa ha ridotto 25 ettari di terreno a Roncetto delle Rane, un villaggio agricolo a sud del centro.

“Queste erano le case di campagna dell’aristocrazia milanese”, dice. “Qualcuno l’ha iniziato come villa Borromeo.” I Borromeo sono una delle famiglie più influenti di Milano. Coltiva riso garneroli – “uno dei migliori piatti italiani”, spiega. “È ancora alto, è della misura giusta, né troppo grasso né troppo piccolo. È ottimo per il risotto.”

Allora come si fa a coltivare il prodotto più pregiato della Lombardia nell’ex fattoria dell’élite milanese? “Ognuno si adatta al proprio paesaggio”, spiega. Alcuni seminano il riso umido, mentre altri lo asciugano. Ma siccome è biologico, Francesco semina “un modo strano”.

“In autunno, pianto i campi con l’erba, coltivo fino ad aprile e poi semino riso sulla terraferma. Ho tagliato l’erba, ho allagato il campo e ho lasciato fermentare l’erba. Una volta che il riso è germogliato, lo allago di nuovo e lo tengo intatto fino a un mese prima della raccolta. A novembre o dicembre taglia il riso “come il grano”.

Francesco vende ad alcuni negozi a Milano e ha aperto un piccolo negozio nella fattoria nel gennaio di quest’anno. Ha in programma di aggiungere un riparo per gli ospiti e di impegnarsi in una crescente industria agroalimentare.

È una grande responsabilità far crescere il prodotto primario della Lombardia? “Mi sento spesso responsabile di fare un prodotto sano”, ha risposto Francesco. “Come per gli altri, siamo in Italia, il riso Corneroli è particolarmente apprezzato qui. Ma penso che tutti i coltivatori etici la pensino allo stesso modo”.

E il suo cibo preferito? Deve essere un risotto alla milanese ispirato allo zafferano, un piatto dove tutto dipende dalla qualità del riso. “Deve essere”, spiega Francesco. “Sono connesso alla mia città.”