Sorse a metà del XIX secolo, ai tempi dell’Impero Austro-Ungarico. Si ritiene che alcuni austriaci trovassero i vini italiani troppo pesanti, quindi potrebbero chiedere al cameriere di “spruzzare” (spruzzi) dell’acqua gassata per diluirlo. Quella è diventata la mia prima ricetta di spritz.

L’amaro è arrivato dopo. L’arancia Aperol dal sapore dolce è stata creata nel 1919 a Padova, in Italia. Selezionato nel 1920, il Dark Bitter Digestive è del sestiere Castello di Venezia. Queste bevande alcoliche sono fatte con una miscela di piante.

L’aperitivo italiano Campari è stato a lungo un ingrediente popolare nel cocktail Negroni, ma sta diventando sempre più popolare anche come spritz.

Rudi Carraro, Brand Ambassador di Select, spiega che Venezia era al centro del commercio delle spezie italiano, quindi “era facile per loro reperire spezie, erbe e piante da tutto il mondo, per creare la loro ricetta perfetta che ancora oggi ha stato alterato”.

Descrivendo il sapore di Select, Carraro dice: “Inizialmente, hai queste note agrumate molto belle e aromatiche che provengono dall’arancia e un po’ di cardamomo”. A questo si aggiunge il rizoma di rabarbaro, che secondo lui emana un sapore “profondamente aromatizzato e terroso erboso” che “continua a tornare”. Infine, hai l’assenzio, comunemente noto come assenzio, che “rende la fine lunga e amara nella parte posteriore della gola”.

In origine, gli antipasti venivano bevuti da soli, “magari con un po’ di ghiaccio o soda, per diventare un po’ più alti”, dice Carraro. Non è stato fino agli anni ’50 che questo liquore italiano è stato utilizzato come ingrediente per i cocktail e aggiunto alle pioggerella, anche se all’inizio era “solo una spruzzata”.

Negli anni ’70, dice Carraro, il Prosecco ha spesso sostituito il vino bianco, rendendo il succo moderno più frizzante e attraente per le nuove generazioni.

Ma è stato solo negli anni 2000 che la pioggerella è passata da un aperitivo veneziano a un fenomeno globale.

Il volume delle vendite globali di aperitivi è cresciuto del 26% nel 2021 rispetto all’anno precedente, secondo un’analisi del mercato delle bevande alcoliche IWSR. I cinque maggiori mercati di antipasti sono Italia, Francia, Germania, Brasile e Argentina. Negli ultimi cinque anni, il volume globale di antipasti è cresciuto costantemente, con Italia, Francia, Germania, Brasile e Argentina che occupano i primi cinque mercati.

Lo spritz è un fattore di questo aumento. Questo succo è leggero nell’alcol “in linea con la tendenza emergente” delle bevande a bassa gradazione alcolica, afferma Linda Passarella, direttrice globale dell’aperitivo presso Campari Group, che possiede anche Aperol.

Anche i gusti dei consumatori stanno cambiando; Mentre gli italiani sono abituati ai sapori amari in giovane età, il resto del mondo ora sta imparando di più sulle tapas italiane e sperimentando di più questi sapori.

“Abbiamo iniziato a bere il caffè a casa della nonna quando eravamo molto piccoli”, dice Carraro, italiano, aggiungendo che anche le bevande analcoliche che bevevano i bambini italiani lo erano.

Luca Bosso, manager del bar Terrazza Aperol a Venezia, afferma che Aperol sa di genziana, vaniglia e floreale “più un sacco di arancia”.

La crescita più grande di Aperol è ancora in Europa, ma Passarella afferma che il suo gruppo sta cercando di espandersi anche negli Stati Uniti e in Asia.

Vede lo spritz di Aperol come il punto di ingresso per un viaggio aperitivo. “Ha un gusto equilibrato e amaro, quindi è molto amichevole in termini di gusto”, dice.

“Quando i consumatori desiderano un’esperienza più raffinata e dal gusto amaro, provano lo spritz Campari. Lo spritz Campari è più complesso e fornisce un profilo gustativo più complesso”.

Non importa quale amarezza tu scelga, la ricetta moderna è semplice: 3 parti di prosecco, 2 parti di amaro, cosparso di soda e abbondante ghiaccio, rifinito con una fetta di oliva o di arancia.

Carraro incoraggia la sperimentazione.

Dice: “Quello che amo di una ricetta spritz è che dipende davvero da te, dato che ti piace. Mi piace con più selezione perché la rende più amara. Se vuoi bere più soda per renderla più leggera o più glassa, o meno neve, dipende interamente da te.”