Patatine fritte, parathas, involtini primavera, kebab pronti, salse, sugo, pizza e altro possono essere acquistati presso il tuo negozio di alimentari locale. Puoi conservarlo nel congelatore e usarlo quando necessario. Questo cambiamento è difficile per noi da radunare. Ammetto che anche nella mia famiglia il cibo “appena cucinato” è più sano e ha un sapore migliore. La scienza non è d’accordo. Con la giusta tecnologia, il congelamento degli alimenti blocca naturalmente tutti i nutrienti negli alimenti. Controlla il retro della lattina per qualsiasi cibo che acquisti. Finché non è ricco di grassi saturi o sodio, è salutare come il cibo fresco. (Questa non è la mia opinione, questi sono fatti).
Alla fine degli anni ’90, era normale per qualsiasi azienda di servizi di ristorazione acquistare patate, sbucciarle, tritarle, farle bollire parzialmente e poi friggerle per fare patatine fritte. Oggi, il 95% delle aziende di servizi di ristorazione acquista patatine fritte surgelate. Ciò è stato facilitato dalla catena del freddo sempre più potente.
Le aziende si sono diffuse in tutto il paese, fornendo logistica interstatale in camion refrigerati. Alcuni distributori creano flotte di auto con congelatori su ruote. È diventato un business redditizio. Per migliorare la consistenza e ridurre i costi, l’industria della ristorazione ora utilizza ampiamente questi prodotti, inclusi piselli, formaggio, burro, frutti di mare, carni, salse, sughi e snack surgelati. I clienti traggono vantaggio da prodotti coerenti, indipendentemente da dove si trovano. Inoltre ottengono un vantaggio di prezzo perché questo processo riduce gli sprechi e aiuta l’azienda a realizzare profitti.
Un altro forte motivo è la spinta del governo a fare in India. Molti prodotti pre-importati sono ora fabbricati internamente. Esempi includono formaggio francese, gelato italiano, salumi, croissant surgelati, pizza surgelata, ecc. Per uno, i costi sono notevolmente ridotti. In secondo luogo, attraverso la produzione autosufficiente, ci liberiamo della dipendenza da fattori esterni. La guerra in Ucraina e le successive interruzioni della catena di approvvigionamento hanno causato molti problemi con i prodotti alimentari importati. Ma i prodotti di fabbricazione indiana non sono stati danneggiati e ha fatto un sogno.
Non c’è da meravigliarsi se le aziende stanno facendo cose innovative in questo spazio e mi piace credere che siamo una di loro con il nostro impasto per croissant surgelati. I nostri croissant sono pretagliati, arrotolati e venduti ad hotel, ristoranti e ristoratori. Devono essere scongelati e cotti al forno e possono servire croissant freschi. Prima di allora, venivano importati tutti i tipi di croissant surgelati. Questo non solo comporta significative implicazioni sui costi, ma è anche tassato più del nostro prodotto. L’altra opzione è farlo da zero. È uno dei prodotti più costantemente difficili da realizzare secondo la maggior parte dei cuochi della panetteria. Quando si tratta di croissant, 2+2 non è sempre uguale a 4. Nonostante negli ultimi due anni siano stati prodotti migliaia di croissant al mese, ogni giorno impariamo cose nuove sui croissant.
È rassicurante che l’India stia abbracciando la rivoluzione dei surgelati e che le menti delle persone stiano andando in pezzi. Con la crescente adozione di cibi congelati sani e nutrienti, è probabile che ci muoviamo verso l’adozione diffusa degli standard occidentali dei cibi congelati. Aumentano gli spazi per i congelatori indiani e questi segnali sono molto incoraggianti.
(Lo scrittore è il fondatore di Pizzo & Crozzo Inc.)