“Il nostro ampio studio non ha trovato prove di un effetto protettivo dell’assunzione di verdure sull’incidenza delle malattie cardiovascolari”, ha affermato Qi Feng, epidemiologo del Dipartimento di salute della popolazione di Nuffield presso l’Università di Oxford, in una dichiarazione.
Mentre lo studio ha scoperto che mangiare verdure crude può proteggere dalle malattie cardiache, le verdure cotte no. Qualsiasi beneficio è scomparso quando i ricercatori hanno tenuto conto dei fattori dello stile di vita come l’attività fisica, il livello di istruzione, il fumo, il consumo di alcolici, l’assunzione di frutta, il consumo di carne rossa e lavorata e l’uso di integratori vitaminici e minerali.
“Invece, le nostre analisi mostrano che l’effetto apparentemente protettivo dell’assunzione di verdure contro il rischio di CVD è molto probabilmente spiegato da pregiudizi … associati a differenze nello stato socioeconomico e nello stile di vita”, ha detto Feng.
I critici dicono non così in fretta
Non iniziate ancora a festeggiare, odiatori di vegetariani. Esperti nel Regno Unito e negli Stati Uniti hanno rapidamente contestato il risultato dello studio.
“Sebbene questo studio abbia scoperto che mangiare più verdure non era associato a un minor rischio di malattie cardiache e circolatorie una volta presi in considerazione altri stili di vita e altri fattori, ciò non significa che dovremmo smettere di mangiare verdure”, ha detto Victoria Taylor. Dietista senior presso la British Heart Foundation, in una dichiarazione.
“Ci sono buone prove empiriche che mangiare cibi ricchi di fibre, come le verdure, può aiutare a ridurre il peso e migliorare i livelli di fattori di rischio noti per causare malattie cardiache. L’attuale studio osservazionale non può superare tali prove e le sue conclusioni possono essere discusse poiché gli autori ha affermato Naveed Sattar, professore di medicina cardiovascolare e metabolica presso l’Università di Glasgow in Scozia, ha affermato in una dichiarazione: “Potrebbe essere stato aggiustato eccessivamente con fattori che portano a una minore assunzione di verdure”.
“I risultati non sono sorprendenti. Scegliere un solo ingrediente e assumerlo semplicemente aggiungendolo alla dieta, ad esempio le verdure, non produrrà l’effetto desiderato”, ha detto Alice Lichtenstein, direttrice e capo scienziata del Cardiovascular Nutrition Laboratory della Tufts University CNN nella posta elettronica.
“Una cosa che è diventata chiara nell’ultimo decennio è che non dovremmo guardare ai singoli alimenti o nutrienti, ma piuttosto all’intero modello dietetico”, ha affermato Lichtenstein, che è anche Professore Gershoff di Scienze e politiche nutrizionali presso la Tufts University.
Solo 5 cucchiai di verdure
All’inizio dello studio è stato chiesto alle persone quante verdure crude e cotte mangiavano, quindi l’hanno seguito per più di 10 anni per vedere se sviluppavano malattie cardiache.
In media, le persone nello studio del Regno Unito hanno riferito di aver mangiato in media 5 cucchiai di verdura al giorno – solo 71 grammi, o un terzo di tazza. Circa 2,5 cucchiai di verdure crude, le altre tre sono state cotte.
“È troppo poco”, ha detto il dottor Andrew Freeman, co-presidente dell’American College of Cardiology. Gruppo di lavoro su nutrizione e stile di vita.
“Sono un sacco di cucchiai”, ha detto Freeman. “Quindi la domanda è: se queste persone nello studio hanno mangiato una quantità così piccola di verdure, cos’altro hanno mangiato e quanto hanno confuso questi risultati?”
Gunther Conley, A Il professore di nutrizione all’Università di Reading nel Regno Unito ha anche notato l’impatto delle scelte alimentari alternative.
“Le persone che non mangiano verdure hanno bisogno di mangiare qualcos’altro – e quando si stima l’impatto sulla salute del consumo di verdure è importante considerare cosa stanno addolcendo”, ha detto Conley in una nota.
“È probabile che la sostituzione di uno spuntino zuccherato con bastoncini di carota migliori la salute e abbia un effetto benefico sul rischio di CVD. Questo non sarà il caso quando si sostituisce uno spuntino integrale con le carote”, ha affermato.
In che modo le verdure vengono mangiate (e odiate) dal pubblico?
“Questo è uno studio molto interessante, ma non è uno studio che dovrebbe essere usato come scusa per smettere di mangiare verdure”, ha detto Conley.
“Il miglior consiglio che possiamo dare alle persone è di concentrarsi sull’intera dieta, su quali alimenti concentrarsi e su cosa ridurre”, ha affermato Lichtenstein. “Nel complesso, credo che i dati supportino ancora gli effetti benefici di una dieta ricca di frutta, verdura, cereali integrali, legumi, pesce e latticini che sono magri e poveri di grassi e relativamente poveri di zuccheri e sale aggiunti”.