All’indomani della pandemia, i media di viaggio si sono saturati di scene dall’Italia. La natura duratura di questa tendenza, che è andata forte fin dal Grand Tour nel XVII secolo, dimostra che molte persone non ne hanno mai abbastanza di sognare ad occhi aperti sul Bel Paese. Tuttavia, alcuni ne avevano più che a sufficienza.

La recente polarizzazione dell’Italia come hub sia per i viaggi che per i mezzi culinari si autoalimenta; Più l’Italia viene appiattita in un semplice sfondo per selfie, commedie romantiche e programmi TV incentrati sulle celebrità americane, più la cultura e la cucina vengono appiattite e deformate in una caricatura di ciò che sono realmente. Sebbene gli italiani che lavorano all’interno e all’esterno del paese abbiano fatto progressi nella sensibilizzazione sul regionalismo, c’è ancora poco riconoscimento del fatto che l’Italia è un paese con popolazioni sia autoctone che immigrate. Di conseguenza, la maggior parte del cosiddetto cibo italiano – piatti decadenti di lasagne e tartufo – che appaiono nei media non sono la dieta quotidiana degli abitanti d’Italia, ma la cucina italiana che viene servita ai turisti. Ecco perché quest’anno abbiamo atteso da tempo di pubblicare tre nuovi libri di cucina che ci attirino nelle dispense domestiche degli italiani, piuttosto che nei loro ristoranti.

Scritto da tre donne con forti legami con l’Italia – una cittadina, un’immigrata e un visitatore – ognuno offre una prospettiva unica e intima sulla cucina italiana definita non da confini arbitrari, ma dalla cultura. Nelle loro pagine troverai parole in italiano e inglese, oltre che in persiano e yiddish, che riflettono la diversità di coloro che hanno condiviso questa penisola migliaia di anni prima dell’immagine contemporanea di guidare una Vespa, indossare Ferragamo e bere moka italiana. Presa. In questo modo, gli autori hanno trasformato la comprensione pubblica dell’Italia da una destinazione turistica ideale per i frutti di mare e la pizza nelle piazze a una nazione plasmata dalla creatività e dalla resilienza dei suoi abitanti.

Cucina Povera: Il modo italiano di trasformare ingredienti umili in pasti indimenticabili

Giulia Scarpalegia
Scatola artigianale, aprile 2023

Giulia Scarpalegia è nata e cresciuta in Toscana, dove ha imparato “l’arte del fai da te” dalla madre e dalla nonna. Questa “arte” è al centro della Cucina povera, che Scarpaleggia traduce come “cibo contadino” e definisce come un metodo di cottura guidato dalle stagioni, ingredienti senza pretese e tecniche semplici che attingono all’intraprendenza dei cuochi casalinghi. La prima istruzione implica sempre guardare la tua dispensa e concentrarsi su ciò che hai già, piuttosto che su ciò che ti manca, un consiglio che funge anche da pratica filosofica per la vita in generale.

Le ricette di Scarpaleggia provenivano non solo dalla Toscana, ma da tutta Italia per sostenere la loro convinzione che la cucina povera È la base di tutto il cibo italiano e, inoltre, rappresenta un approccio alla cucina che trascende i confini del Paese. Combinando ricette per l’inscatolamento della frutta e il riutilizzo dei prodotti da forno con racconti della sua infanzia e del contesto storico, Scarpaleggia educa i lettori sulle origini della cucina povera, che proveniva da tempi di stenti e fame. Molti dei piatti sono naturalmente vegetariani, vegani, senza glutine, senza latticini, senza sprechi e stagionali per necessità economiche, piuttosto che il risultato di tendenze dietetiche. Ecco perché c’è qualcosa per tutti in questa raccolta di piatti amichevoli, convenienti e sostenibili.

L’illustratore – il marito di Scarpaleggia, Tommaso Galli – crea un’atmosfera gioiosa affinché i lettori si uniscano a Scarpaleggia nella scoperta di cibi italiani meno conosciuti mentre offre, ad esempio, una ricetta per le frittelle di sambuco dove ci si aspetterebbe invece di trovare il tiramisù. Con i suoi testi accattivanti e la sua rappresentazione affascinante, si vuole mangiare quello che c’è sulla propria tavola.

Melograno e carciofo: un viaggio gastronomico dall’Iran all’Italia

Giovane stella
Libri Interlink, giugno 2023

All’inizio del suo primo libro di cucina, Saghar Satreh, cittadina iraniana che vive in Italia da quasi vent’anni, spiega che i suoi contenuti “non sono né nostalgici della ‘Persia esotica’, né ricercano la ‘dolce vita’ italiana, ma semplicemente vivono e respirando da solo.” Entrambi, e tutto il resto.” Così sono infatti organizzate le ricette, suddivise in capitoli intitolati “Iran”, “Tra” e “Italia”. (“Between” è definito come Giordania, Siria, Cipro, Turchia e Grecia con l’aiuto di una mappa che mostra l’estensione della terra in cui l’area incontra il Mediterraneo.)

Melograno e carciofo Si basa sulla dualità dell’identità di Setareh come immigrato iraniano in Italia, ma persone di ogni ceto sociale potranno relazionarsi con questo libro, che tratta più in generale delle migrazioni di “ingredienti, ricette, storie, ma soprattutto, persone.” Attraverso le sue ricette, Setareh ci accompagna in un viaggio che segue i suoi stessi viaggi tra i due luoghi che chiama casa, un viaggio reso ancora più delizioso dall’aggiunta della sua fotografia, ricca di colori e texture, che caratterizza l’occhio dell’artista per un contrasto sorprendente tra luce e buio.

Ad accompagnare ogni capitolo c’è un’esplorazione degli ingredienti che si trovano comunemente nelle dispense di coloro che vivono in Iran, in Italia o nei paesi intermedi, dallo zafferano e melassa di melograno al tahini, acqua di fiori d’arancio, acciughe e aceto balsamico. Tuttavia, la speranza di Satreh è quella di “evidenziare le somiglianze tra le ricette e le storie, piuttosto che le differenze”. Nell’esplorare l’affetto di vasta portata per ingredienti come le melanzane, crea un senso di empatia e comunità che evidenzia quanto profondamente le tradizioni culinarie italiane siano state influenzate dagli scambi culturali con i paesi vicini e gli immigrati.

Portico: cucina e banchetto nella cucina ebraica di Roma

Lia Koenig
WW Norton & Company, agosto 2023

Come Setareh, il primo incontro formativo di Leah Koenig con l’Italia è avvenuto a Roma all’età di 22 anni, e portico, Piace Melograno e carciofo, discute i modelli migratori in Italia. Tuttavia, mentre le ricette di Setareh abbracciano diversi paesi, le ricette del libro di cucina di Koenig sono radicate in un piccolo spazio specifico all’interno della capitale italiana: il ghetto.

Il titolo del libro di cucina è un riferimento alla struttura di lunga data che costituisce l’ingresso al ghetto, che Koenig interpreta come un simbolo di accoglienza e una testimonianza della resilienza del popolo ebraico che risiede a Roma da migliaia di anni. Portico Celebra la cucina distintamente ebraica romana che si è sviluppata qui nel tempo, onorando le tradizioni storiche insieme a rivisitazioni e ricette moderne chiaramente influenzate dalla “sensibilità americana” autodefinita da Koenig. Molte delle ricette sono direttamente attribuite agli attuali residenti del ghetto, le cui foto appaiono giustapposte a scene del quartiere della fotografa Kristin Teague, trasudando un’apparente vivacità che si addice alle storie di Koenig.

Con un’introduzione ai componenti essenziali di una dispensa ebraico-romana e dettagliate proposte di menu per le più importanti festività ebraiche, Portico È un’ispirazione per la vita di tutti i giorni così come per le occasioni speciali, e un raro punto di riferimento per quella speciale tradizione culinaria che fa parte della cultura alimentare italiana.

Elena Valeriote è una scrittrice di storie di cibo, agricoltura, cultura e viaggi che esplora il rapporto tra le persone e il luogo. Il suo lavoro è apparso in pubblicazioni tra cui Gastro Obscura, Agricoltore modernoVita e timo.