riepilogo: Un nuovo studio afferma che l’aggiunta di un po’ di latte alla tua tazza di caffè può avere effetti anti-infiammatori. I ricercatori affermano che la combinazione di polifenoli e proteine ​​moltiplica le proprietà antinfiammatorie delle cellule immunitarie.

Fonte: Università di Copenaghen

Qualcosa di semplice come una tazza di caffè con latte potrebbe avere un effetto antinfiammatorio negli esseri umani? A quanto pare, secondo un nuovo studio dell’Università di Copenaghen.

Una combinazione di proteine ​​e antiossidanti moltiplica le proprietà antinfiammatorie delle cellule immunitarie. I ricercatori sperano di poter studiare gli effetti sulla salute negli esseri umani.

Quando batteri, virus e altre sostanze estranee entrano nel corpo, il nostro sistema immunitario reagisce dispiegando globuli bianchi e sostanze chimiche per proteggerci. Questa reazione, nota come infiammazione, si verifica anche quando lavoriamo troppo su tendini e muscoli ed è caratteristica di malattie come l’artrite reumatoide.

Gli antiossidanti noti come polifenoli si trovano nell’uomo, nelle piante, nella frutta e nella verdura. Questo gruppo di antiossidanti è utilizzato anche nell’industria alimentare per rallentare l’ossidazione e il deterioramento della qualità degli alimenti, evitando sapori sgradevoli e irrancidimento. I polifenoli sono anche noti per essere salutari per l’uomo, poiché aiutano a ridurre lo stress ossidativo nel corpo che innesca l’infiammazione.

Ma molto rimane sconosciuto sui polifenoli. Relativamente pochi studi hanno studiato cosa accade quando i polifenoli interagiscono con altre molecole, come le proteine ​​miste negli alimenti che poi consumiamo.

In un nuovo studio, i ricercatori del Dipartimento di Scienze dell’Alimentazione, in collaborazione con i ricercatori del Dipartimento di Scienze Veterinarie e Animali dell’Università di Copenaghen, hanno studiato come si comportano i polifenoli quando sono combinati con gli amminoacidi, i mattoni delle proteine. I risultati sono stati promettenti.

Nello studio, abbiamo dimostrato che quando i polifenoli interagiscono con gli amminoacidi, il loro effetto inibitorio sull’infiammazione nelle cellule immunitarie viene potenziato, pertanto è chiaro che questo cocktail potrebbe anche avere un effetto benefico sull’infiammazione nell’uomo.

“Ora condurremo ulteriori indagini, inizialmente sugli animali. Successivamente, speriamo di ottenere finanziamenti per la ricerca che ci consentiranno di studiare l’effetto sugli esseri umani”, afferma il professor Marian Niessen Lund del Dipartimento di scienze alimentari, che ha guidato lo studio .

Lo studio è stato appena pubblicato in Giornale di chimica agricola e alimentare.

Due volte più bravo a combattere l’infiammazione

Per studiare l’effetto antinfiammatorio della combinazione di polifenoli e proteine, i ricercatori hanno applicato l’infiammazione artificiale alle cellule immunitarie. Alcune cellule hanno ricevuto dosi diverse di polifenoli che interagiscono con gli aminoacidi, mentre altre hanno ricevuto solo polifenoli alle stesse dosi. Il gruppo di controllo non ha ricevuto nulla.

I ricercatori hanno notato che le cellule immunitarie trattate con una miscela di polifenoli e aminoacidi erano altrettanto efficaci nel combattere l’infiammazione delle cellule a cui venivano aggiunti solo polifenoli.

“È interessante vedere ora l’effetto antinfiammatorio negli esperimenti sulle cellule. Questo ovviamente ci ha reso più interessati a comprendere questi effetti sulla salute in modo più dettagliato. Quindi, il prossimo passo sarà studiare gli effetti negli animali”, afferma il professore associato Andrew Williams del Dipartimento di Scienze, Medicina Veterinaria e Animale del College of Health and Medical Sciences, ed è anche l’autore principale dello studio.

Si trova nel caffè con il latte
Precedenti studi condotti da ricercatori hanno dimostrato che i polifenoli si legano alle proteine ​​nei prodotti a base di carne, latte e birra. in Un altro nuovo studioHanno testato se le molecole si legano insieme in una bevanda a base di caffè e latte. I chicchi di caffè, infatti, sono ricchi di polifenoli, mentre il latte è ricco di proteine.

Il nostro risultato dimostra che l’interazione tra polifenoli e proteine ​​si verifica anche in alcune delle bevande caffè-latte che abbiamo studiato. “In effetti, la reazione avviene così rapidamente che è difficile evitarla in nessuno degli alimenti che abbiamo studiato finora”, afferma Marianne Nissen-Lund.

Pertanto, il ricercatore non ha difficoltà a immaginare che l’interazione e il potenziale effetto antinfiammatorio benefico avvenga anche quando si mescolano altri alimenti costituiti da proteine ​​e frutta o verdura.

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“Posso immaginare che accada qualcosa di simile, ad esempio, in un piatto di carne con verdure o succo, se ti assicuri di aggiungere proteine ​​come latte o yogurt”, afferma Marianne Nissen-Lund.

Sia l’industria che la comunità di ricerca hanno notato i maggiori benefici dei polifenoli. Pertanto, elaborano come aggiungere le giuste quantità di polifenoli negli alimenti per ottenere la migliore qualità. I nuovi risultati della ricerca sono promettenti anche in questo contesto:

“Poiché gli esseri umani non assorbono così tanti polifenoli, molti ricercatori stanno studiando come incapsulare i polifenoli in strutture proteiche che migliorano il loro assorbimento nel corpo. Questa strategia ha l’ulteriore vantaggio di potenziare gli effetti antinfiammatori dei polifenoli”, spiega Marian Niessen- Lund.

La ricerca è finanziata dall’Independent Research Fund in Danimarca ed è condotta in collaborazione con l’Università tecnica di Dresda in Germania.

Fatti di polifenoli

• I polifenoli sono un gruppo di antiossidanti naturali importanti per l’uomo.
• Prevengono e ritardano l’ossidazione di sostanze chimiche e organi sani nel nostro corpo, proteggendoli così da danni o distruzione.
• I polifenoli si trovano in una varietà di frutta, verdura, tè, caffè, vino rosso e birra.
• Per le loro proprietà antiossidanti, i polifenoli sono utilizzati nell’industria alimentare per ridurre in particolare l’ossidazione dei grassi, nonché il deterioramento della qualità degli alimenti, per evitare sapori e irrancidimento.

A proposito di questa ricerca di notizie sull’infiammazione

autore: Michael Jensen
Fonte: Università di Copenaghen
Contatto: Michael Jensen – Università di Copenaghen
immagine: L’immagine è di pubblico dominio

Ricerca originale: I risultati appariranno in Giornale di chimica agricola e alimentare