Due Italian Ways: Fusaro e Via Mare

(22 luglio 2021) Ci sono due tipi di cibo italiano. C’è il tipo fatto da uno chef di formazione classica e c’è il tipo che fa tua nonna per la cena della domenica.

Quando Tom Fusaro ha aperto il suo ristorante italiano Fusaro’s sulla Old South Road 10 anni fa, voleva servire il tipo di cibo con cui è cresciuto: spaghetti, salsa rossa e pollo alla parmigiana. Nulla di bello. semplicemente buono cibo.

“Quando abbiamo aperto questo posto, sembrava esserci un vuoto, che questo stile di ristorante italiano non esistesse davvero”, ha detto. “C’erano opzioni per le famiglie, Ma per l’italiano non è stato proprio così esistere.”

Quando Taylor Oliver e Dre Solimio hanno aperto Via Marie in Broad Street tre anni fa, volevano creare un ristorante di alto livello con piccoli piatti in stile veneziano simili allo stile del cibo originario di Solimio in Italia: risotto con capesante, piselli, pecorino e asparagi fermentati. Pane e pasta fatti in casa.

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Ravenna Bianchi

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