Cuochi marroni Scegli prodotti di stagione provenienti da fattorie regionali Gestito dal proprietario, situato a 150 miglia dal campus, che genera entrate annuali inferiori a $ 5 milioni. I pomodori, ad esempio, provengono da Kitchen Garden Farm a Sunderland, Massachusetts, la lattuga viene raccolta da Queens Greens ad Amherst, Massachusetts, e le mele vengono consegnate da Horse Listener’s Orchard ad Ashford, Connecticut. Baub ha affermato che alcune aziende agricole locali che gestiscono piccole operazioni dipendono da ordini aggregati costanti da parte di college e università della zona.
“Quando acquistiamo mele, ne compriamo 25.000 alla settimana e, a causa del volume dei nostri acquisti, questo impatto sull’utile netto dell’agricoltore è significativo”, ha affermato. “Durante la stagione agricola del New England, non riceviamo mele dall’Oregon e da Washington. In Brown, vogliamo quel rapporto personale con l’agricoltore locale, dando loro prima il nostro lavoro”.
Per Blackbird Farm, i college e le università del Rhode Island sono alcuni degli ordini più importanti, ha affermato la proprietaria Anne-Marie Bouthelet. La fattoria di 250 acri a conduzione familiare a Smithfield, Rhode Island, alleva bovini Black Angus e maiali American Heritage Berkshire. La comunità del campus della Brown University può raggiungere una media di circa 15.000 persone durante un anno accademico, e Bouthillette afferma che l’esposizione in tutto il campus e il marketing del passaparola possono aiutare ad aumentare le vendite attirando nuovi visitatori allo stand della loro fattoria, che si trova a circa 10 minuti dal campus di College Hill.
“Le università hanno un valore inestimabile per la nostra fattoria perché hanno molte persone che mangiano lì e vogliono sapere da dove proviene il cibo in modo da poterlo acquistare”, ha detto Bouthelet. “Ho avuto personale universitario e genitori di studenti che venivano a fare acquisti come non avevano mai fatto prima.”
Come altro modo per coinvolgere la comunità del campus nel sostenere l’agricoltura locale, Brown Dining Services organizza anche eventi durante tutto l’anno, tra cui Apple Fest e Eat Local Challenge, dove il pasto principale allo Sharpe Refectory è di provenienza locale al 100%. Eat prevede inoltre di offrire un mercato degli agricoltori più avanti in primavera. Gli studenti hanno anche organizzato un programma di distribuzione di cibo nel campus Azioni del mercato marrone Consentire a docenti, personale e studenti di acquistare razioni settimanali di prodotti locali da fattorie regionali.
Relazioni durature e significative
La Seven Stars Bakery, con sede a Providence, consegna ogni giorno pane appena sfornato al campus di Brown, ma il team culinario di Brown ordina anche pane e panini italiani freschi da Lincoln, RI, Calise and Sons Bakery, e offre pasticcini in stile europeo nella Blue Room e nei caffè del campus. altra università è da Pain D’Avignon a Hyannis, Massachusetts. Wayland Bakery nel Rhode Island (che ha recentemente chiuso un negozio al dettaglio ma opera ancora come fornitore) produce un impasto per pizza speciale per l’università servito esclusivamente nella Andrews’ Dining Hall.
Wayland Bakery non è l’unico venditore locale che personalizza gli ordini di Brown’s: New Harvest Coffee Roasters, con sede a Providence, crea una speciale birra fredda e personalizza i livelli di tostatura per Brown’s. Barboza ha affermato che gli ordini doganali parlano delle relazioni significative e durature che Brown ha stretto con i produttori alimentari locali.
“Abbiamo lavorato con Wayland Bakery per creare quell’impasto, che è un prodotto esclusivo solo per Brown: questi sono il tipo di partnership che puoi costruire quando lavori con le imprese locali”, ha affermato.